Pastel de zanahoria

Ingredientes

Para el pastel:

• 250 g de zanahorias ralladas finamente

• 200 g de azúcar

• 3 huevos

• 150 ml de aceite vegetal

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 250 g de harina

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/4 cucharadita de sal

Para la cobertura:

• 200 g de queso crema (tipo Philadelphia)

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 200 g de azúcar glas

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Preparación

1. Haz el pastel:

   • Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de unos 20 cm de diámetro.

   • Bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta obtener una mezcla suave y espumosa.

   • Agrega las zanahorias ralladas y la esencia de vainilla, mezcla bien.

   • En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.

   • Agrega los ingredientes secos a la mezcla de zanahorias y bate hasta que quede homogéneo.

   • Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

2. Haz la cobertura:

   • Bate el queso crema con la mantequilla hasta que quede suave.

   • Agrega el azúcar glas y la vainilla, y bate hasta que quede una mezcla cremosa.

3. Monta el pastel:

• Deja enfriar el pastel antes de cubrirlo con la crema.

• Una vez frío, cubre la parte superior con la mezcla cremosa y decora con nueces o zanahorias ralladas si lo deseas.